Как открыть бургерную? Часть 1. Бюджет

0
235
views

Решил начать постепенно рассказывать про свой опыт консультанта, делиться полезными фишками и лайфхаками для рестораторов, а так же о сложностях на этом тернистом пути.

Все это будет на примере бургерной, которую я помогаю открывать, однако все это в той или иной степени применимо и к открытию бара, и к кофейни, маленькой точки фаст-фуда или же ресторана с полным циклом — отличия тут не такие уж и большие, на самом деле. Одинаковый фундамент, а то, что вы построите на нем, зависит от вашего бюджета.

И первая часть цикла публикаций на тему открытия заведений общественного питания будет посвящена этому пункту.

Вторая часть здесь — Как открыть свою бургерную? Часть 2. Концепция и формат

Бюджет

При старте любого дела, в первую очередь нужно определиться с бюджетом. Какими средствами вы располагаете, какое заведение вы видите и сопоставимо ли первое со вторым. Если хотите открыть ресторан на 100 посадок за 1 миллион рублей, нужно что-то менять в своей картине мира. 🙂 Либо упрощать концепцию, либо увеличивать бюджет. Цифры из моей практики:

  • Бургерная 60 кв. м. на 30 посадок с полным циклом производства (отдельной фабрикой-кухней 70 кв. м.) — 3,500,000 рублей.
  • Ресторан с универсальной кухней на 40 посадок и полностью укомплектованной кухней 120 кв. м. — 7,000,000 рублей.

Цены красноярские.

Стоит сразу заметить, что если бы мои клиенты решили стартовать без моей помощи, то расходы выросли бы процентов на 30. Почему? Без опыта сложно понять, какое оборудование необходимо. Приобретается лишнее или излишне дорогое оборудование. Нет связей с подрядчиками и фрилансерами, что тоже увеличивает конечную стоимость. Совершается прогулка по всем «граблям», которые только можно представить, а моя задача как раз таки в том, чтобы уберечь от них.

Опираясь на сказанное, предлагаю вам два полярных подхода:

  • Определить то, что вы хотите получить, и, исходя из пожеланий, рассчитывать бюджет;
  • Определить все ваши средства, которые вы способны вложить в бизнес, определить все активы (недвижимость, пассивный доход), способные помочь вам на старте, и отталкиваясь от полученных результатов выбирать, что вы можете открыть.

А как быть, если есть крутейшая идея, но нет средств?

Общепит без вложений

К сожалению, общепит — это не то место, где можно начать без вложений. Это же вам не NL какой-нибудь (да даже там надо вкидываться, ха-ха-ха).

Каждый первый на земном шаре имеет идеи своего бизнеса. У каждого первого одна из идей — свой ресторан/кафе/бургерная/бар. В общем, желающих открыть свое заведение предостаточно, ведь кажется, что это простейший бизнес — готовь вкусно, навали комфорту, и деньги посыпятся. Но нет, тут все гораздо тоньше и сложнее, и именно поэтому очень много заведений разоряются в первый же год работы. Порой даже в опытных руках — это говорит о том, что этот бизнес, в действительности, непростой.

Вы можете попробовать поискать инвестора, но будьте осторожны — я уже писал про инвесторов-кидал, и эта тема не ограничивается примерами из статьи. Их гораздо больше, и на мою почту просто валятся сообщения о новых товарищах.

В сети вполне реально найти инвестора, но только в случае, если у вас уже есть действующий бизнес и вы хотите расширения. Как вариант, в таком случае, — PSB Fund. Наверное, единственный адекватный и лояльный фонд в России в данной нише. Либо, если у вас есть команда и некий инновационный продукт, и тогда к вашим услугами десятки венчурных фондов, и можно попытать счастья на площадках для краудфандинга.

Найти инвестора в старт-ап в реальном секторе — это мечта многих, но это нереально. Посудите сами: инвестор рискует всем, а вы? Правильно, ничем. Так не пойдет. В таком случае более реален кредит, либо инвестиции под залог движимого/недвижимого имущества. Если вас это смущает, то забудьте про финансирование своего проекта. Всё, что остается, классические 3F — Friends, Family, Fools. Либо работать несколько лет в поте лица, откладывая нужную сумму.

В случае, если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, но вы планируете начать — вы можете написать на почту для небольшой консультации, чтобы понять, в каком направлении двигаться.

Статья будет дополняться по мере необходимости, а пока — до встречи в следующей статье о том, как открыть свою бургерную. 🙂

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here